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2022年7月24日 星期日

【梁醫師小廚房】培根肉捲佐芒果丁

 作者:梁祐銘


炎炎夏日過了一半,大家應該都被最近的大暑熱得頭昏眼花吧,今天梁醫師要來跟大家分享一個很適合夏天吃的料理,培根烤肉捲佐芒果丁。






食材

豬的小里肌肉(腰內肉)一條

培根五片

芒果兩顆

檸檬或百香果一顆

鹽、胡椒、百里香


腰內肉小里肌

買肉的時候要注意,要的是小里肌肉而不是大里肌肉喔,這兩塊肉的口感完全不同。可千萬不要搞錯了。


小里肌肉其實應該要叫做腰內肉比較不會混淆,但由於只有小小一條,所以切起來的肉片也都小小圓圓的一片。



這是豬身上最不會運動到的部位,其實不單單是豬的身上有這一條肉,牛排中的菲力牛排指的也是同樣一條肌肉所切下來的肉排。


這條肌肉沒有什麼脂肪所以沒有很高熱量的問題,同時也因為的肉纖維很單純,就是直直的一條沒有什麼筋通過,因此只要料理的好也是非常的軟嫩。


該怎麼料理

腰內肉灑一點點鹽、胡椒、百里香按摩後,包上培根片醃製入味。因為還會包上培根片,所以鹽不用灑太多,主要用百里香來增加香味。


培根片在包的時候記得前後交疊,才可以比較容易固定住,如果怕散開可以用細長竹籤插入培根片以及肉中方便固定。



鐵鍋上塗一點油預熱,再放進培根肉捲把每一個面都煎上色。煎的時候因為只求上色,所以每一面不要煎太久,內側的肉之後靠小火慢烤烤熟就好了。


同時將烤箱預熱150度,將已經煎上色的肉捲放入再烤50分鐘。如此一來可以讓外側培根的油脂慢慢滲入腰內肉中。



40分鐘之後拿出靜置放涼10分鐘,確保烘烤的肉汁可以回到肉中,吃起來才會有柔嫩的感覺。


將芒果切丁,淋上一點檸檬汁或是百香果汁拌勻。


最後記得取出固定培根的竹籤、並且切片擺盤即可上桌。


咬一口下去,外皮鹹香脆,肉汁從內裡柔嫩的肉捲當中迸發,配上冰冷鮮甜的芒果丁,再飲一口啤酒真的是人生一大樂事。


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2022年6月21日 星期二

下顎旋轉及不對稱拔牙

作者:梁祐銘



矯正需要拔牙的時候,為了力學設計的對稱性,多半會選擇用對稱的拔牙方式進行。關於最常拔的牙齒選擇請點此


但是在齒列已經出現問題,譬如說某一顆牙齒有大範圍的蛀牙或是有牙齦萎縮的時候,梁醫師會優先考慮拔除最不好的牙齒,並且利用矯正的方式關閉空間,這樣做不僅保留下來比較健康的牙齒,更為治療的朋友節省了假牙或是牙齦治療的費用。


然而為了遷就不好的牙齒而拔除,常常就會變成左右不對稱的拔牙方式,這個時候就要考驗矯正醫師的功力能做到多好了。



今天要跟大家分享的這個案例,就是一個左右不對稱拔牙上下也不對稱拔牙的情況。



上面的連結是這篇文章的影片版,加了動畫讓大家更好理解矯正的美。

這是一個第二級咬合的情況(也就是上顎齒列過於前面,下顎齒列過於後面),一般來說矯正醫師面對這樣的狀況,會優先選擇拔除上面的第一小臼齒,並盡可能將上顎前牙往後拉(如果下顎的擁擠情況也很嚴重時,會合併拔除下顎的第二小臼齒)。好使整體齒列得以回歸穩定咬合,讓門牙得以切斷食物。


而今天分享的案例,我們可以看到右上的第二小臼齒曾經做過根管治療(下圖紅框圈起處),並且補得很大,如果需要留下來的話還需要重新製作假牙。


左上的第二大臼齒也與下面齒列形成頰側錯咬的情況(上圖箭頭處),而對於牙醫師來說頰側錯咬是很不好的咬合情形。(關於後牙錯咬的說明請點此


除此之外,左下的第一大臼齒已經整個蛀空無法保留(上圖紅框圈起處),只能夠選擇拔除,通常在拔除這樣的大牙之後,多數的牙醫師會優先建議植牙,好恢復咀嚼功能。但是,如果仔細看,會發現左下後方還有第二大臼齒以及智齒是可以拿來利用的。


因此最後梁醫師選擇了最困難但是最可以幫助到治療朋友的治療方法,上面不對稱拔除右上第二小臼齒(不好的牙齒)以及左上第一小臼齒、下面單側拔除左下第一大臼齒(不好的牙齒)。拔除不好的牙齒之後關閉拔牙空間,利用完好的牙齒重建口腔良好功能之餘,還可以同步讓外觀變得更美麗。


這樣做會遇到什麼困難?

1.在第二級咬合:前方水平覆蓋已經過大的情況下,還拔除了下顎的第一大臼齒,如此一來會使得下顎前牙繼續向後退,可能會造成上顎前牙最終還是追不到下顎前牙的窘境。 

2. 下顎不僅是拔牙而已,更選擇了單側拔牙,有可能會使得下顎齒列的中線大幅地向左偏


幸運的是,我們生活在一個有迷你骨釘的年代。如果我們可以想辦法利用骨釘,達成3度空間的移動而不只是前後方向的二維空間移動,那我們就有可能破解這個窘境,達成我們的目標:重建口腔良好功能並且讓外觀變得更美麗。


什麼是三度空間的移動?

最近Top Gun正紅,讓梁醫師借用一下戰機來解釋3度空間移動。


像這樣的移動叫做前後方向的移動,放在嘴巴裡面就是前面牙齒向後收的結果。



而這樣的移動叫作上下方向的移動,在沒有阻礙的空中不論是往上或是往下移動都很容易;但是如果今天是在牙齒身上,如果想要把牙齒壓進去骨頭裡面就會遇到很大的骨頭阻力。



沿著飛機機翼的左右方向移動,如果是在嘴巴裡面,則是我們的牙齒往我們的左側或是右側移動。像是這樣的移動必須先評估牙齒旁邊是否還有足夠的牙周組織可以允許牙齒往該處移動。


為了解決上面提到的第二個問題:下顎齒列的中線會因為左側單側拔牙往左邊移動。梁醫師在下顎右側放置了一個迷你骨釘,利用迷你骨釘的力量把下顎齒列往右後方拉,好避免將來中線歪斜到左側的問題。


但是下顎加上迷你骨釘把下顎齒列向後移動,代表下面前牙會更往後,這會加劇原本的第一個問題:可能會更造成上顎前牙最終還是追不到下顎前牙的窘境


因此我們除了需要讓上顎前牙盡可能後退之外,還需要促進下顎骨能夠往上往前旋轉帶動下面牙齒往前,如此上下齒列才能夠咬到。


下顎骨的旋轉要怎麼達成?

我們在前面曾經提到,如果要讓戽斗的下巴看起來比較不明顯,那我們要想辦法增加下臉部的長度(請見【戽斗系列文章】非手術矯正掩飾戽斗),因為我們負責張閉口的顳顎關節有著一定的彈性範圍,在張閉口的時候下顎骨會以顳顎關節為中心來做旋轉,當張開嘴巴的時候,下顎骨會往後下移動,如此下巴會在比較後面,反之,當閉口,下顎骨會往前上旋轉,將會使下巴移至比較前方的位置。



因此如果要想辦法讓下巴看起來在比較前面,我們就必須要想辦法減少我們下臉部的垂直距離,當上顎的牙齒被壓進去骨頭裡面,下顎的牙齒咬不到東西的時候,下顎才可以往前上方咬緊並且達成旋轉。


像這樣下顎骨向前向上旋轉,就好像飛機拉起機頭往上的旋轉,稱之為Pitch。如果是最近看過Top Gun: Maverick的朋友一定對這個動作不陌生。這不就是在片中常常出現的響尾蛇機動嗎?



阿湯哥拿這招來拯救隊友,我則是利用這樣的下顎骨旋轉來創造美好。但是要能夠成功旋轉,必須要先減少下臉部的垂直距離才可以。

要怎麼減少下臉部的垂直距離?


在沒有骨釘的年代,需要透過正顎手術快速有效的達成這件事情,而在有骨釘的年代,我們則可以將骨釘的位置盡可能地移到上顎牙齒的上方,創造把牙齒壓進去骨頭方向的拉力,就可以減少下臉部的垂直長度。


說了這麼多一起來看看最後的效果吧!



在前後向的移動上,我們可以看到虛線的位置從原本的一前一後,到最後的重疊在一起,進而把上面門牙往後退,白色箭頭的位置可以明顯看到前牙差距的改變。


至於本來拔牙的位置,我們利用矯正的方式把拔牙縫隙關閉起來,也把本來藏在肉裡面的智齒拉出來利用,最後的牙根之間平行度也都相當良好。



在左右的側方移動上,我們也可以看到本來狹窄尖形的牙弓,向兩旁撐寬回到該有的漂亮弧形。


從治療前後的測顱X光片的重疊,我們可以看到白色箭頭指的上嘴唇,因為上顎門牙大幅度向後收,所以有了明顯的後退,而藍色箭頭指的下巴處在治療之後也有明顯的向上向前旋轉(pitch rotation)。下巴的輪廓線就更美麗了。




如果我們把上面的動畫用線條畫出來(黑色治療前、紅色治療後),我們可以發現在垂直移動上,因為梁醫師利用上顎的迷你骨釘盡可能地把上顎牙齒往上壓入骨頭,減少下臉部的長度,就可以使下顎骨往前做旋轉,讓下臉部的曲線變得更漂亮。




像這樣上半臉本來就很漂亮的朋友,做完治療之後整體治療外觀是不是更加分了呢?




要執行類似這樣的3度空間移動前,不論哪一個維度的移動都需要事先評估好順序、方法並且準確執行,雖然花費梁醫師不少心力,但是最後的結果是可以讓醫師以及接受治療的朋友都可以微笑入眠的。



延伸閱讀:骨暴治療與微笑曲線


延伸閱讀:下半臉的雕塑

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2022年6月14日 星期二

矯正牙齒最常拔什麼牙

作者:梁祐銘


梁醫師其實不太喜歡要拔牙,但是該拔牙的時候我還是會建議接受治療的朋友選擇拔牙的方案,好達成滿意的治療結果。

今天想要來跟大家聊聊的是:矯正如果需要拔牙該拔那顆牙呢?




如果全口齒列都沒有什麼蛀牙或是損傷的時候,矯正醫師最常拔除的是小臼齒,這是因為單一側的小臼齒就有兩顆,分別是第一小臼齒與第二小臼齒。

而且這兩顆小臼齒的形狀幾乎就像是攣生兄弟,所以如果拔掉一顆還有另外一顆可以取代它的功能。因為一側總共有兩顆小臼齒,所以上下左右加起來總共有八顆,

那今天我們到底要選擇拔第一小臼齒還是第二小臼齒好呢?


一般來說矯正醫師會考慮前面牙齒要後退的量來決定要拔除哪一顆小臼齒。

最簡單的原則是如果希望前面的門牙後退的越多(後面臼齒往前比較少),矯正會優先選擇拔除第一小臼齒。反之如果希望前面門牙只要後退一點(後面臼齒往前比較多)就會優先考慮拔除第二小臼齒。

這是因為當我們拔除中間的小臼齒前後關閉空間的時候,前面的門牙會被後面的臼齒往後拉動,而後面的臼齒也會被前面門牙向前移。因此如果在後方保留的牙齒越多,前面的牙齒就會被後退的越多。

這有點像是拔河一樣,如果紅方是大力跟力量也比較弱的小朋友(藍方)拔河,最後的結果應該會是紅方獲勝。




在牙齒也是一樣的,後方的大臼齒就像是大力士,而前面的門牙則像是比力量較弱的小朋友,而小臼齒則是介於兩者中間的一般成人。

如果大力士獲得了一般人的協助,那比較瘦小的小朋友勢必會被拉動比較多。反過來說,如果小朋友獲得了一般成人的協助,那也有可能把大力士往前拉比較多。

所以當今天來治療的朋友希望將前牙後退比較多的時候,矯正醫師通常會優先考慮拔掉第一小臼齒,讓後方比較強壯的牙齒數目比較多,來拉動前面比較少的小牙齒,藉此來達成門牙盡可能往後退的願望。




而如果今天希望後面臼齒完全不要被前方牙齒拉動的時候,矯正醫師就會選擇加上迷你骨釘;這就像是在拔河的時候,大力士利用釘子以及繩索把自己固定住,只要釘子夠牢靠沒有與土地鬆脫,大力士就有機會牢牢站在原地。




當今天在後面牙床鎖上了迷你骨釘的時候,矯正醫師就有機會達成後面臼齒不要被往前拉,使得拔牙的空間盡可能用於前牙後退,進而改變唇形的目標。(更多關於暴牙唇形改變討論請按此連結)(骨暴以及微笑曲線設計請點此連結



雖說希望大家來找我的時候都是完好的齒列,只需要做牙齒的排列就好,然而現實常常是骨感的。梁醫師常常遇到的是小臼齒都還完好,但是第一大臼齒因為小時候沒有好好接受牙齒清潔的照顧,而有了相當大的損害,這時候梁醫師會也會考慮拔除不好的第一大臼齒好幫治療的朋友節省一些其他治療的費用。




這個時候雖然我們拔除的是後方的大力士,理論上來說前方的牙齒負擔應該會稍微少一點,但是第一大臼齒本身所佔據的空間也比較大,就好像拔河的距離比較長,即便前面的牙齒負擔比較少,或多或少還是會有相當程度地向後退。(一旦拔除第一大臼齒,如果用牙齒拉互相拉動,前面的門牙大概還是會向後退3~6 mm左右。)










2022年5月31日 星期二

Top Gun: Maverick

作者:梁祐銘


如果說36年前的捍衛戰士是讓少不更事的我血脈賁張的爽片,今天的獨行俠則是在內心深處刻劃遠超當年感動的年度鉅作。


雖然說續集片頭一開始的配樂一下,航母上戰機蓄勢待發就已經完美致敬了當年的捍衛戰士,但真正讓看過第一集的老人重回故事的是後續完美的劇情設定。




感情的羈絆

對於曾經看過第一集的老屁股來說,這部戲最讓我深深感動的,絕對不是那些血脈賁張的空戰場景,而是獨行俠與呆頭鵝的兒子“公雞”之間的羈絆。


36年前夥伴呆頭鵝的死,讓獨行俠揮之不去一度無法重新踏上戰場,即便在他當年成功克服心魔,重新飛上藍天創下耀眼戰績,在第一集的最後獨行俠把呆頭鵝的名牌丟入海中,象徵著他已走出好友意外過世的陰霾,但那片烏雲其實從未遠去,在記憶深處,哀傷與責任依舊伴著外表狂放不羈的獨行俠。


重返topgun回到熟悉的酒吧,當阿湯哥被丟出去門外,拍拍屁股苦笑,從玻璃外看著酒吧的喧囂狂歡,他似乎看到曾經的自己,那樣不可一世恣意揮灑光芒,而當公雞演奏高唱著當年他與呆頭鵝也曾引吭過的Great balls of fire,歡樂奔放旋律與內心震動哀傷形成強烈對比,原來他從未走出過往夥伴的死。


他伸出羽翼護著公雞,甚至抽掉了公雞的海軍官校申請書,但即便如此公雞仍舊憑著自身的努力然進入了捍衛戰士小組的培訓當中,而對於獨行俠有著深深的不諒解。


看似桀傲不遜的獨行俠,內心其實有著深深的愛,曾經失去夥伴的傷痛讓他知道所有羈絆都是無可取代的。當上級長官以完成任務為第一優先,獨行俠考慮的是出任務的戰士如何回家;當組員在訓練過程中無法達到標準時,他跟組員說的是,不要告訴我理由,而是告訴你的僚機家屬為什麼他被擊落了。


而這樣的羈絆不只是對於後進飛官而已,片中最讓人感動的莫過於湯姆克魯斯與方基墨的對談,看著沒法好好發出聲音的冰人一個字一個字敲出來的句子,雖然簡短卻深深的烙印在他的心中。兩個角色之間的歷史,從劍拔弩張凝聚成渾厚友誼,光光憑兩個老演員的皺紋就足以捏緊觀影人的內心。



這也是我覺得全片安排的最棒的轉折幕,讓獨行俠真正面對自己內心深處的陰影。


領導與傳承

如果說捍衛戰士第一集是接近純然的爽片,連阿湯哥都曾經認為這樣的劇情描述是偏離戰爭現實的。而第二集的獨行俠則是對於每個角色的內心深深地刻畫,昇華了整部片。還好有了這麼棒的劇本,我們才能夠欣賞到這麼震撼人心的電影。


當冰人問獨行俠他在帶領的時候遇到了什麼困難,獨行俠沮喪地說出他對於公雞的愛、對於他未成熟能力的擔憂、以及對於危險任務的險阻,不論他選擇走哪一條路,他最後都會使走進使自己與公雞形同陌路的死巷。


而冰人只是冷靜地打出:Teach him. Time to let it go.


對於獨行俠來說,他一直都是個頂尖的戰鬥機飛行員,他可以挑戰十馬赫的疾速甚至是10 G的重力,但這也只是過往的他會做而且能夠做的。然而當他今天要面臨的是完全不同的任務:成為領導甚至是教會他人。重重的挫折感壓得他喘不過氣來。


這某方面可能也解釋了為什麼獨行俠36年後仍然是上校,而他的同袍早已是上將了。


上級長官,他們理解在戰爭中必有傷亡,達成戰略是他們的第一目標。而過往的獨行俠相信只有自己能夠做到,所以在各種任務中把自己逼到極限而讓旁人跟不上,領導的將軍認為而飛官死亡是達成戰略不可避免的一環 ,而這跟獨行俠的信念大相逕庭,所以將軍與獨行俠之間對於該如何完成任務有著巨大的理念鴻溝。


因為曾經有過出生入死的經驗,所以他對這群同袍視如己出,對他來說完成任務並且帶領他們回家同等重要;當所有人都達不到目標的時候,他會跳出來親身示範激勵隊友,甚至主動親自請纓上陣;在遭受危難的時候,想方設法去拯救隊友。


如果可以選擇,我會選擇在什麼樣的人手下做事呢?

如果我是小兵,我會選擇什麼樣的人作三軍統帥呢?


當然在電影最後阿湯哥還是漂亮的完成角色的轉換(以獨行俠的方式),他最終理解到他的歸屬、能力以及使命。並且不再只是一個人走向頂尖,而是選擇相信他的隊友並肩同行。

《捍衛戰士:獨行俠》劇照。圖/IMDb


科技與人性

說到相信,片中美軍將領認為將來必然是AI取代飛行員出任務,而獨行俠只是淡淡地回了一句:Maybe so, sir. But not today.


生活中其實有好多事情都在不停地變,回想兩年前這部片就已經要上映的時候因為遇到疫情而暫停,這兩年中許多電影都選擇直接在線上首播,也有許多也取得了很好的成績


而只有阿湯哥堅持了兩年才在戲院正式上映、也只有他堅持要演員自己開飛機而不用背景特效來做處理就好。固然有很多事情因為科技而變得更美好,但那些幽微的感受往往是要親身體會才能夠覺察的。


如果沒有這麼大的螢幕去感受演員的表情、皮膚的扭曲甚至是細微的毛孔;如果沒有環繞音響的張力;如果沒有滿版的畫面來表現空戰的驚心動魄,我想對於這部片來說就會少了許多。


《捍衛戰士:獨行俠》劇照。圖/IMDb


這讓我想到我很愛的另外一部片星際效應Interstellar,片中男主角庫柏要降落的時候飛機震動的很大,輔助的機器人問庫柏是不是要把警示音關掉好讓他可以專心地開飛機,庫柏只是簡短的回答:No, I need to feel the air.


矯正數位模擬在現在也紅了好幾年了,我記得五年前幫高中生營隊上課的時候,就曾經有很有sense的小朋友問了:現在有這麼多的部分是需要電腦來輔助的,隱形矯正也這麼多,那將來矯正是不是可以靠AI來做就好?


對我來說目前這個問題的答案還是No


十年前我的認知也是跟高中生一樣,牙齒矯正就是移動牙齒而已。五年前我開始感受以及評估的不再是肉眼看到的牙冠而已,而是深埋在骨頭裡面的牙根移動,三年前我開始領會肌肉對於矯正過程當中的影響。


當變因越加越多的時候,我需要親自感受那當中的變化、仔細去探查牙齦的狀態,用手指去感受牙根的角度以及肌肉的狀態。或許不去管那些細節可以讓我的治療做得更快,就像無人機可以在時限內完成人類設定的任務,但是至於任務執行的是不是有溫度以及完美,那就是另外一個境界了。


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2022年5月8日 星期日

【梁醫師小廚房】 奶油迷迭香烤雞及脆皮馬鈴薯

 作者:梁祐銘


今天是母親節,好像從高中的時候開始,我會嘗試著下廚幫媽媽做一頓飯來謝謝媽媽辛勞。在台灣covid疫情正步入高峰的2022五月,今天也是個忙到翻天的母親節。


謹以此文分享給大家,祝天下媽媽母親節快樂。也希望疫情早日退散,大家健康平安。


大家烤雞的時候會不會覺得雞胸肉比較柴而無味呢?會不會覺得味道都只侷限在表皮而進不去肉比較厚的地方呢?


今天要來跟大家分享的烤雞食譜可以一次解決這兩個問題喔,同時還順便一起做出脆皮馬鈴薯,這可是我們家小朋友重複點菜率最高的食譜唷!




奶油迷迭香烤雞

1. 雞的內外都擦乾

2. 把奶油、迷迭香、鹽、黑胡椒、兩瓣蒜末混合

3. 切掉雞脖子之後,去除頸部跟胸部交界的黃色淋巴結,同時輕輕用小刀把雞皮與底下的肉稍微分開(就是筋膜的交接處)

4. 用食指從雞皮與肉之間的小縫伸進去,沿著筋膜稍微把皮跟肉分離,再把剛剛的奶油順著筋膜中間的空隙一路從頸部塞到雞的全身。如此一來,奶油會沿著雞全身的筋膜空隙滲透到雞肉的每一個地方,連雞胸都會烤得很juicy喔

5. 剩餘的混合奶油也是要塗抹在雞的全身,尤其是翅膀以及關節處比較難塞進混和奶油的地方,就只好從外層來做調味。

6. 表皮淋上一點檸檬汁,並且把檸檬放進去肚子裡面,旁邊可以放上彩椒、番茄、胡蘿蔔等一起烤。

7. 200度烤大約30分鐘,把滴下來的奶油以及雞汁以及重新淋上雞皮表面。並且換方向烤,盡量讓每個面都烤到。同時把肚子的檸檬取出,這樣比較不會苦苦的。

8. 多餘的油可以在這個時候一起拿出來,淋在下文的馬鈴薯塊上一起繼續進去烤出脆皮馬鈴薯。

9. 再烤30分鐘後取出雞靜置,讓肉汁流回雞肉裡面。等馬鈴薯烤好,再把雞放進去稍微加熱個五分鐘就可以拿出來大快朵頤了。





脆皮馬鈴薯

這是我前一陣子看到Jamie Oliver的食譜,覺得很棒所以趕快來嘗試的食譜。重點在於盡可能創造多孔隙的表皮,可以讓表皮在油脂以及高溫的烘培之下創造出厚厚的脆皮Crunchy。


1. 馬鈴薯洗淨、用刀鋒輕輕交叉劃過表皮,準備一個中型鍋,注入能蓋過馬鈴薯的水量,從冷水開始以中火煮沸之後加入兩大匙鹽,再繼續煮約 8 分鐘後關火,悶5分鐘再撈起來。

2. 撈起馬鈴薯後稍微沖過冷水,這時候就可以輕易快速用手撕去表皮。

3. 將馬鈴薯切塊,放入瀝水盆之中,大力搖晃,這個目的在於讓剛剛煮過的表皮可以被撞出毛邊。

4.馬鈴薯塊上灑一點鹽、胡椒並且淋上剛剛烤出來的雞油(或是浸泡過鼠尾草或是迷迭香的橄欖油),之前撞出的毛邊可以增加吸收油脂的表面積,有助於烤出脆脆的表皮出來。

5. 送入烤箱烘烤25分鐘之後,再把馬鈴薯拿出來翻面,用鍋鏟再壓過一次,讓剛剛烤完有一點脆脆的表皮進一步破裂,再重新淋上雞油,加深可以烤出碎皮的厚度。

6. 繼續送進去烤箱烘烤20分鐘。直到表皮變成金黃脆香就可以上桌囉。



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