作者：梁祐銘
高二高三時，如果在晚餐時間有經過台北車站，我與同學總是愛在襄陽路上的一家麵館吃麵。我依稀記得老闆是操著中國東北口音的老伯與他的太太一同操持的乾淨小麵館。
學生嘛，身上有著重重的錢包，但卻沒什麼鈔票，總是點花最少錢但可以最大程度填飽肚子的餐食，所以牛肉麵之流一定不在我的考量。
最常點的是炸醬麵：外脆內軟的豆乾加上香氣四溢的肉末，鮮綠的毛豆仁加上柔軟的紅蘿蔔丁，被甜鹹甜鹹的醬汁完美包覆，搭配上厚實有勁的麵條，往往不到十分鐘就完成五臟廟的祭典，現在想來是暴殄珍物了。
多年以後重回舊地，早已找不著那家小店，只能在記憶中不斷追尋當年的滋味。
今天天氣熱，但我跑了兩家超市都找不到合格的甜麵醬（裡面有太多添加物，不是單純發酵而成的甜麵醬），於是上網查了甜麵醬的成分，原來是以黃豆、米、鹽為主原料，經由維生物的製麴和保溫發酵所製成的調味料，所以有些業者也會以味增作為基底，再進行後製處理便成為甜麵醬。
決定自己用味增來試著調味看看，看可不可以帶出流淌在記憶中的好滋味。
食材：豬絞肉、豆干、紅蔥頭、蔥、小黃瓜、紅蘿蔔。
調味料：胡椒粉、薑末、米酒、細味增、豆瓣醬、黑糖。
1.豬絞肉加上薑末、胡椒粉以及米酒醃10分鐘去腥。
2.豆干切丁。
3.小黃瓜切薄片、紅蘿蔔刨絲、蔥跟紅蔥頭切細。
4.冷油鍋加入紅蔥頭以及蔥白慢慢爆香後撈出備用，從溫度比較低的油開始是想要控制溫度減少油的劣化以及焦味的產生。
5.利用剛剛的油再起油鍋，下豬絞肉拌炒，逼出豬肉的油脂後起鍋。
6.利用炒出來的油將豆干外層炒香、加入味增、豆瓣醬以及紅蔥酥以及蔥白酥繼續拌炒。
7.炒均勻了之後再下肉末拌炒出香氣，再加入黑糖炒香，這時候因為鍋子裡的油已經有足夠的量了，即便有黑糖，只要有持續再拌炒，不太會有焦底的問題。
8.加水煨煮一下約10分鐘收汁，再撒入蔥花即可盛盤。
雖然跟記憶中的滋味不太一樣，但也足夠讓人險些把舌頭吞下肚了。
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