作者：梁祐銘
炎炎夏日過了一半，大家應該都被最近的大暑熱得頭昏眼花吧，今天梁醫師要來跟大家分享一個很適合夏天吃的料理，培根烤肉捲佐芒果丁。
食材
豬的小里肌肉（腰內肉）一條
培根五片
芒果兩顆
檸檬或百香果一顆
鹽、胡椒、百里香
腰內肉小里肌
買肉的時候要注意，要的是小里肌肉而不是大里肌肉喔，這兩塊肉的口感完全不同。可千萬不要搞錯了。
小里肌肉其實應該要叫做腰內肉比較不會混淆，但由於只有小小一條，所以切起來的肉片也都小小圓圓的一片。
這是豬身上最不會運動到的部位，其實不單單是豬的身上有這一條肉，牛排中的菲力牛排指的也是同樣一條肌肉所切下來的肉排。
這條肌肉沒有什麼脂肪所以沒有很高熱量的問題，同時也因為的肉纖維很單純，就是直直的一條沒有什麼筋通過，因此只要料理的好也是非常的軟嫩。
該怎麼料理
腰內肉灑一點點鹽、胡椒、百里香按摩後，包上培根片醃製入味。因為還會包上培根片，所以鹽不用灑太多，主要用百里香來增加香味。
培根片在包的時候記得前後交疊，才可以比較容易固定住，如果怕散開可以用細長竹籤插入培根片以及肉中方便固定。
鐵鍋上塗一點油預熱，再放進培根肉捲把每一個面都煎上色。煎的時候因為只求上色，所以每一面不要煎太久，內側的肉之後靠小火慢烤烤熟就好了。
同時將烤箱預熱150度，將已經煎上色的肉捲放入再烤50分鐘。如此一來可以讓外側培根的油脂慢慢滲入腰內肉中。
40分鐘之後拿出靜置放涼10分鐘，確保烘烤的肉汁可以回到肉中，吃起來才會有柔嫩的感覺。
將芒果切丁，淋上一點檸檬汁或是百香果汁拌勻。
最後記得取出固定培根的竹籤、並且切片擺盤即可上桌。
咬一口下去，外皮鹹香脆，肉汁從內裡柔嫩的肉捲當中迸發，配上冰冷鮮甜的芒果丁，再飲一口啤酒真的是人生一大樂事。
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