作者：梁祐銘
今天是母親節，好像從高中的時候開始，我會嘗試著下廚幫媽媽做一頓飯來謝謝媽媽辛勞。在台灣covid疫情正步入高峰的2022五月，今天也是個忙到翻天的母親節。
謹以此文分享給大家，祝天下媽媽母親節快樂。也希望疫情早日退散，大家健康平安。
大家烤雞的時候會不會覺得雞胸肉比較柴而無味呢？會不會覺得味道都只侷限在表皮而進不去肉比較厚的地方呢？
今天要來跟大家分享的烤雞食譜可以一次解決這兩個問題喔，同時還順便一起做出脆皮馬鈴薯，這可是我們家小朋友重複點菜率最高的食譜唷！
奶油迷迭香烤雞
1. 雞的內外都擦乾
2. 把奶油、迷迭香、鹽、黑胡椒、兩瓣蒜末混合
3. 切掉雞脖子之後，去除頸部跟胸部交界的黃色淋巴結，同時輕輕用小刀把雞皮與底下的肉稍微分開（就是筋膜的交接處）
4. 用食指從雞皮與肉之間的小縫伸進去，沿著筋膜稍微把皮跟肉分離，再把剛剛的奶油順著筋膜中間的空隙一路從頸部塞到雞的全身。如此一來，奶油會沿著雞全身的筋膜空隙滲透到雞肉的每一個地方，連雞胸都會烤得很juicy喔
5. 剩餘的混合奶油也是要塗抹在雞的全身，尤其是翅膀以及關節處比較難塞進混和奶油的地方，就只好從外層來做調味。
6. 表皮淋上一點檸檬汁，並且把檸檬放進去肚子裡面，旁邊可以放上彩椒、番茄、胡蘿蔔等一起烤。
7. 200度烤大約30分鐘，把滴下來的奶油以及雞汁以及重新淋上雞皮表面。並且換方向烤，盡量讓每個面都烤到。同時把肚子的檸檬取出，這樣比較不會苦苦的。
8. 多餘的油可以在這個時候一起拿出來，淋在下文的馬鈴薯塊上一起繼續進去烤出脆皮馬鈴薯。
9. 再烤30分鐘後取出雞靜置，讓肉汁流回雞肉裡面。等馬鈴薯烤好，再把雞放進去稍微加熱個五分鐘就可以拿出來大快朵頤了。
脆皮馬鈴薯
這是我前一陣子看到Jamie Oliver的食譜，覺得很棒所以趕快來嘗試的食譜。重點在於盡可能創造多孔隙的表皮，可以讓表皮在油脂以及高溫的烘培之下創造出厚厚的脆皮Crunchy。
1. 馬鈴薯洗淨、用刀鋒輕輕交叉劃過表皮，準備一個中型鍋，注入能蓋過馬鈴薯的水量，從冷水開始以中火煮沸之後加入兩大匙鹽，再繼續煮約 8 分鐘後關火，悶5分鐘再撈起來。
2. 撈起馬鈴薯後稍微沖過冷水，這時候就可以輕易快速用手撕去表皮。
3. 將馬鈴薯切塊，放入瀝水盆之中，大力搖晃，這個目的在於讓剛剛煮過的表皮可以被撞出毛邊。
4. 在馬鈴薯塊上灑一點鹽、胡椒並且淋上剛剛烤出來的雞油（或是浸泡過鼠尾草或是迷迭香的橄欖油），之前撞出的毛邊可以增加吸收油脂的表面積，有助於烤出脆脆的表皮出來。
5. 送入烤箱烘烤25分鐘之後，再把馬鈴薯拿出來翻面，用鍋鏟再壓過一次，讓剛剛烤完有一點脆脆的表皮進一步破裂，再重新淋上雞油，加深可以烤出碎皮的厚度。
6. 繼續送進去烤箱烘烤20分鐘。直到表皮變成金黃脆香就可以上桌囉。
更多食譜：梁醫師小廚房
