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2020年9月27日 星期日

【梁醫師小廚房】南瓜布丁

 作者:梁祐銘


秋天到了,大家有發現現在市場上超多南瓜嗎? 


南瓜裡面富含豐富的膳食纖維、維生素A、E、α-及β胡蘿蔔素。有注意到嗎?維生素A和胡蘿蔔素都是保養眼睛的好食物!


不過它的熱量每100公克大約有49大卡,所以南瓜在國健署飲食的6大類食物中屬主食而不是蔬菜唷!愛吃的朋友要稍微控制一下飯量,以免醣類攝取爆表了。


今天要來跟大家分享前一陣子學到的新點心作法:南瓜布丁




1. 南瓜切半,把南瓜籽掏出,然後放入滾水在南瓜裡面將內側的南瓜肉稍微軟化,接下來再用湯匙把南瓜肉挖出變成南瓜碗。 挖出來的肉不要丟掉,可以準備煮媲美餐廳的南瓜濃湯唷!

2. 用水量南瓜內部的容量,才能決定放多少蛋汁,蛋和牛奶的容量比例是一比一。(一顆蛋大約50毫升。)

3. 蛋、鹽、牛奶、糖全部打入盆中。(蛋用幾個就加幾匙糖。鹽少許即可。)

4. 用細篩網過濾布丁汁液倒入南瓜的空洞中,再放冰箱冰一小時讓氣泡排出。

5. 放入電鍋用一杯水蒸,記得鍋蓋不要蓋緊,如果可以也要記得用蒸架,不要讓南瓜直接碰觸到加熱面,這樣才比較不會有氣泡。

6. 冷卻後再放到冰箱冰一晚,讓布丁收縮緊實,切的時候才比較不會散。


這次的南瓜布丁我是放到我們家的柳宗里鑄鐵鍋裡面加水蒸的,但是因為我們家的鍋太淺了,所以沒有放蒸架,而且過程當中不小心火開太大了,所以蛋液加熱太快導致布丁裡面的氣泡還是很多,大家要記得上面的兩個小訣竅才比較不會有氣泡喔。




延伸閱讀:矯正期間飲食指南




2020年9月15日 星期二

一場歷史的思辨之旅


前幾天在網路上又再次掀起關於歷史課綱的爭議,由於有些出版社刪除了關於三國部分的歷史,一堆人跳出來說這樣的課綱是在去中國化:「不談三國就等於不認識關聖帝君和孔明」。

我從小就是個愛看書的小朋友,國小的時候發現家裡的書櫃上多了一套吳姊姊講歷史故事,看著看著,就像是故事小說一樣,同時家裡也沒有別的書好看,於是我上床前看、上廁所也看。就這樣,吳姊姊Carry我的國小國中歷史快樂度過。

但是總是要考試嘛,面對那些選擇題是非題總是要想辦法活下去,於是我又強迫自己記得了哪一年發生了什麼事情、每個朝代關注的又是什麼。對於短期記憶還算不錯的我來說,考歷史考卷也還算是個過得去的技能。

但是我要說:上面考的那些東西在我上大學後完全忘光光了。只剩下有趣的故事內容以及永遠不脫稿演出的,前代的披荊斬棘篳路藍縷到了最後總是會變成紈褲子弟紙醉金迷不分奸忠。

於是,歷史對我來說就是一個個故事,一個與我切身不太有關的故事。

直到最近重讀了這一套書:一場歷史的思辨之旅。我只能說:驚心動魄!才知道歷史應該是這樣讀的。

原來,歷史不單單是個記憶的學科,更是個思辯的學問




作者呂世浩老師在一開始就說了:歷史學的本質,就是研究「時」和「變」。時間不斷流逝,上一刻正確的事,未必能適用於下一刻;別人用來正確的方法,卻未必適用於我。而且,人文學的本質是思辨,思辨有「好」和「更好」的答案,但沒有所謂的「標準答案」。

也因此,呂老師在這一套書當中,不斷的丟出問題來問大家,問什麼?

「你會怎麼辦?」


設身處地

我沒有仔細計算,但是在書裏面出現最多的字句是:「在歷史的這一刻,如果你是他,你會怎麼辦?」這指的是你需要審時度勢,去想想看如果在當下的情境你要怎麼來做處理,再去比較真正的歷史上又是怎麼來進行的。從比較兩者的好壞再來思考如果重來一次,你會怎麼做。

體貼入微

這一層又更深刻了,前面的設身處地要求你要從理的角度來思考,如果你在當下要怎麼做。可是還沒有進展到「情」的地步。體貼入微則須要在他的情緒上、他的個性上去思考:究竟他為什麼會下這樣的決定。



而這四本書中,最讓我震動的是:趙高說服李斯篡改秦始皇的遺詔,改立胡亥並且令伏蘇自盡的這段過程。

李斯自從進入秦國之後就憑他的才華得秦王的完全信任,秦王奪得天下後拜李斯為相。不論是秦郡縣制、書同文幾乎都是有李斯的參與其中,最後秦王臨終託付的也是李斯。

而趙高只不過是胡亥的老師,的確也得秦始皇的信任,但是單論官位、朝野勢力則完全不及李斯。一個下對上的對談,究竟為什麼李斯最後被說服了選擇了擁立胡亥?

在呂老師的書裡面有著詳盡的剖析,有興趣的朋友我強烈推薦去看呂老師的原文,我在這邊把其中我覺得的重點標示出來給大家參考。


高乃謂丞相斯曰:「上崩,賜長子書,與喪會咸陽而立為嗣。書未行,今上崩,未有知者也。所賜長子書及符璽皆在胡亥所,定太子在君侯與高之口耳。事將何如?


斯曰:「安得亡國之言!此非人臣所當議也!」

高曰:「君侯自料能孰與蒙恬?功高孰與蒙恬?謀遠不失孰與蒙恬?無怨於天下孰與蒙恬?長子舊而信之孰與蒙恬

斯曰:「此五者皆不及蒙恬,而君責之何深也?」

高曰:「高固內官之廝役也,幸得以刀筆之文進入秦宮,管事二十餘年,未嘗見秦免罷丞相功臣有封及二世者也,卒皆以誅亡。皇帝二十餘子,皆君之所知。長子剛毅而武勇,信人而奮士,即位必用蒙恬為丞相,君侯終不懷通侯之印歸於鄉里,明矣。高受詔教習胡亥,使學以法事數年矣,未嘗見過失。慈仁篤厚,輕財重士,辯於心而詘於口,盡禮敬士,秦之諸子未有及此者,可以為嗣。君計而定之。」

斯曰:「君其反位!斯奉主之詔,聽天之命,何慮之可定也?」

高曰:「安可危也,危可安也。安危不定,何以貴聖?」

斯曰:「斯,上蔡閭巷布衣也,上幸擢為丞相,封為通侯,子孫皆至尊位重祿者,故將以存亡安危屬臣也。豈可負哉!夫忠臣不避死而庶幾,孝子不勤勞而見危,人臣各守其職而已矣。君其勿復言,將令斯得罪。」

高曰:「蓋聞聖人遷徙無常,就變而從時,見末而知本,觀指而睹歸。物固有之,安得常法哉!方今天下之權命懸於胡亥,高能得志焉。且夫從外制中謂之惑,從下制上謂之賊。故秋霜降者草花落,水搖動者萬物作,此必然之效也。君何見之晚?」

斯曰:「吾聞晉易太子,三世不安;齊桓兄弟爭位,身死為戮;紂殺親戚,不聽諫者,國為丘墟,遂危社稷:三者逆天,宗廟不血食。斯其猶人哉,安足為謀!」

高曰:「上下合同,可以長久;中外若一,事無表裏。君聽臣之計,即長有封侯,世世稱孤,必有喬松之壽,孔、墨之智今釋此而不從,禍及子孫,足以為寒心。善者因禍為福,君何處焉?」

斯乃仰天而嘆,垂淚太息曰:「嗟乎!獨遭亂世,既以不能死,安託命哉!」

於是斯乃聽高。高乃報胡亥曰:「臣請奉太子之明命以報丞相,丞相斯敢不奉令!」

趙高並用,完全抓住了李斯的心理。對於趙高來說,這真是一場超級成功的談判。


不過我覺得,除了以上這幾點加上李斯本人的個性造成了趙高說服了李斯,可能還有一個原因是:李斯早有不臣之心,不然他也不會選擇一個笨蛋胡亥來接手,為的就是要讓胡亥變成他的魁儡阿!只不過,胡亥完全是趙高的魁儡,所以最後李斯沒有得手反而慘死。

寫了這麼多,我只是想要表達:歷史真的太有趣了,從我現在的角度來看,如果再要我背誦那些進不去長期記憶的編年史,可是卻不能把所有的相關事件連起來,那真的是浪費時間。

但是,也要有個好的老師,才有辦法把這些東西都融會貫通,並且一步一步的引導學生。然而,在短短的40分鐘上課時間內,我覺得能夠成功引起學生的學習興趣、動機就很了不起了。畢竟,我們都是出了社會才真正的學到可以好好應用的東西,不是嗎?



2020年9月13日 星期日

下半臉的雕塑

作者:梁祐銘 


前兩個月我們曾談到小下巴的黃金治療期,但人總不是神。

接受治療的朋友可能會錯過功能性矯正的黃金期,功能性矯正的過程中也有可能敵不過原本基因的控制,最後還是下巴仍然相對後縮。


當根源是來自於骨骼問題的時候,選擇只做矯正可以掩飾一部分的外觀差距。

這個時候如果還是在意整體的外觀的話,矯正合併正顎手術就是個很好的選項。


今天分享的這位朋友就是小時候在其他診所做過矯正,牙齒也都排列的整整齊齊,咬合上也沒有太大的問題。

但是上顎比較外凸同時伴隨著較小的下顎。這種情況如果只做矯正想要大幅度的改善外觀,對於接受治療的朋友以及矯正醫師來說都有相當的壓力存在。



而這樣的壓力源自於骨骼的邊界在哪裡?以及牙齒可以移動的範圍究竟有多少?

如果今天是骨骼的問題而選擇只用矯正治療來做處理,當然就虛擬的力學設計上來說可以達到這樣的移動,但是實際上牙齒的生理功能不一定可以容忍這麼大範圍的移動。


我們可以把牙齒想像成是樹,而骨頭想像成是滋養樹的土壤。

牙齒可以在骨頭裡面移動,但是沒有辦法移動到骨頭的外面去,就好像樹不可能種在沒有土的地方一樣。


如果可以用正顎手術來做幫忙,將最根本的骨骼差距問題交由手術來做處理。

如此一來,牙齒的矯正範圍就不需要移動到這麼遠,因此牙根可以在安全的骨骼邊界內移動。



如果要考慮進行正顎手術,梁醫師現在會同時合併電腦斷層以及3D重組軟體來做評估,希望藉由縝密的評估,讓接受治療的朋友可以被照顧到每一個三度空間上的每一個維度。



不論是笑齦的部分、微笑曲線的設計、下巴的前後位置、整體臉型的設計。

梁醫師都會盡可能與手術醫師共同討論每一種不同的可能性,再交由病患來做選擇。


如此一來對於治療的朋友來說,才有機會可以同時提升美觀、顧及生理安全及穩定、甚至有可能是更快速的治療結果。

最後還是要再提醒大家,每個人的情況不一樣,適用於他的不代表就適用於你。記得要找齒顎矯正專科醫師做評估唷!


延伸閱讀:功能性矯正改善臉型

2020年9月5日 星期六

矯正與黑三角

作者:梁祐銘

「醫師,我這樣的情況做完矯正之後會有黑三角出現嗎?」
「醫師,我這樣的小黑縫是不是牙齒還沒有靠在一起壓?」




這些問題不敢說每天,但是每個星期都會出現在矯正醫師的門診當中。今天要特別來跟大家介紹一下到底齒縫黑三角是怎麼產生的。一起來看介紹影片吧!




由於牙齒的形狀一定都是上寬下窄(靠近咬合面的地方寬,靠近牙齦的地方窄),所以當兩個牙齒靠在一起的時候,靠近牙齦的地方一定會有一個三角形的空隙。當健康牙齦沒有退縮的時候,這樣的三角形縫隙會被牙肉填滿;而當牙肉沒有辦法填滿三角形縫隙時,就會產生黑三角的情況。




誰會有黑三角


矯正前牙齒凌亂,致使該處的骨頭本來就偏少。
牙齦本身的厚度較薄。
牙根的角度歪斜。
矯正過程中清潔不佳造成牙周發炎。
矯正前即有牙周病。
咬合傷害或是刷牙用力過度,造成牙齦退縮。


以上是簡單版的說明,但是如果要追根究柢的話,這邊一定要幫大家介紹一篇在牙醫師在學生時期一定念過但是現在可能已經忘記的文章。牙周病的大師Tarnow在1992年發表而至今已經被引用將近1400次的論文:如果在兩顆牙齒相交的接觸面距離底下的齒槽骨在五公釐以內的話,牙縫都可以被牙肉給填滿,當距離到達六公釐的話,大概只有一半的人可以完全沒有黑三角的出現,如果距離達到七公釐的話,只剩下四分之一的人可以有飽滿的牙肉!

而這篇研究大大的影響了後世牙醫師怎麼樣來處理這樣的黑三角:改變牙齒的接觸面與底下骨頭的距離。


修磨減法


上面提到牙齒都是上寬下窄的,如果寬窄差距越明顯的時候,上面靠在一起的地方一定會離下方的齒槽骨較遠。這時候如果可以對牙齒做一點瘦身,把比較三角型的牙齒改成酒桶狀的牙齒,將接觸面往下移,再利用矯正關閉修磨掉的縫隙,這樣一來就可以減少黑三角的產生。

像這樣的處理方式最大的限制在於:不可能無限制的修磨,一來是修磨太多牙齒型狀會變成太像洗衣板的長方形,二來是修磨過頭到裡面牙本質的時候會造成敏感。因此若要做大量修磨的時候,梁醫師一定會先拍攝X光片來確保安全修磨。


填補加法


剛剛提到的是利用〝減〞的方式來改變牙齒的形狀,但有時候真的沒有辦法再進一步修磨牙齒了。這時候就可以考慮利用〝加〞的方式來改變牙齒的形狀,透過美學樹脂補牙,直接將接觸面往下移動,把牙縫給補小是個直接的方法。

或是考慮用陶瓷貼片的方式直接改變整顆牙齒的外型,對於牙齒形狀本來有磨損、形狀或顏色沒這麼好看的朋友,可以透過貼片的方式,讓整體齒列更美觀,也有利於微笑曲線設計。

然而這種補牙縫的方法跟矯正一樣都很吃醫師的技術,優秀醫師透過繁複細膩的操作,大大提升了未來的成功率。以下的治療感謝郭益嘉醫師的幫忙,才順利的讓接受治療的朋友更美麗。




總結


牙縫黑三角多半是因為牙齦萎縮造成的。如果是非美觀區,注意清潔即可,如果是美觀區要做處理的話,梁醫師會建議用修型牙齒鄰接面、美學樹脂補牙或是陶瓷貼片等方式來解決,然而每一種方法各有優缺點和適合的狀況,梁醫師臨床上也會綜合考慮臉型、牙齦、牙齒等情況再來做決定,因此記得要諮詢您的醫師喔!




延伸閱讀:嚴重擁擠狹窄牙弓治療後也沒有黑三角