這兩天東北季風一波波增強，該是來個食補的時候。
你知道嗎，在中醫的觀點裡面，像是老薑、生薑、黑豆、黑芝蔴、烏骨雞等黑色食物可以為身體驅寒呢！
今天梁醫師要來野人獻曝介紹前幾天剛做的麻油雞食譜。
2. 把老薑(乾薑)切片，切越薄越好
3. 用平底鍋或是炒鍋將雞皮煸出油出來。再利用煸出來的雞油來慢慢炒薑片。
4. 等到薑片周圍都已經乾皺起來，再下雞肉以及香菇大炒，利用梅納反應創造香味。
5. 雞肉大致上色之後轉文火，再加入麻油稍微炒過。切記這時候的不可以大火，否則麻油很容易就會苦。
6. 加米酒進去炒，等酒精蒸發加入適量的水以及枸杞紅棗一起燉一小時。
7. 最後將麵線、蔥、豆芽菜燙好，再加上剛剛做好的麻油雞湯就完成啦。
這次介紹的食譜跟一般的食譜不太一樣，主要是因為梁醫師家的小朋友還小，所以沒有加個半瓶一瓶酒去燉麻油雞酒，如果已經沒有這個問題的朋友就可以大膽的加酒下去燉啦！
但是梁醫師還是要提醒大家：如果有正在吃普拿疼（乙醯胺酚Acetaminophen）、非類固醇抗發炎止痛藥、抗生素、降血壓藥、降血糖藥的朋友，就記得不要加酒囉！
另外之前有聽前輩說過麻油雞不可以加鹽，否則會苦。但是實際上鹽除了鹹味之外，還會使得導電度增加並且讓舌頭的味蕾更敏銳。
如果食物當中本來就有苦味，那就會放大這個味道。所以重點還是在要如何讓本來的食材不要變苦。
綜觀整個製作過程，會造成苦味的最有可能就是麻油了。
麻油是從芝麻裡面榨出來的，如果是當初製作麻油的過程的火候過大，芝麻焦了再榨油，就容易苦。
所以第一個可以選的是冷壓榨出來的芝麻油。第二個就是在料理過程中都不要用大火去炒。
