食材：
五花肉3斤 （挑選含有三層瘦肉的三層肉為佳）
蔥 3~4根
薑片 6片
蒜頭 三瓣
薑片 6片
蒜頭 三瓣
八角、辣椒(看個人喜好決定)
冰糖 100g
醬油 300ml
紹興酒或米酒 100ml
水 適量ml
油 少許
綿繩數條
醬油 300ml
紹興酒或米酒 100ml
水 適量ml
油 少許
綿繩數條
步驟：
- 先去腥及定肉，綁棉繩固定後請將肉塊放在深鍋內、倒進淹過豬肉的清水，放兩片薑片及蔥段，以中火煮滾後熄火，蓋鍋蓋悶五到十分鐘。
- 將肉塊拿出擦乾水分及浮渣，去腥味的水則可以直接倒掉。
- 鍋中放些許油，爆香蔥蒜薑等，炒香後將辛香料先盛起放置一旁。
- 將肉塊放入鍋中煎煎出金黃微焦的色澤，產生梅納反應，這樣才會香。如果費工的話，皮的地方應該要先炸過，皮可以更Q彈，但是我實在是沒時間，不進行炸皮手續也很好吃。
- 加入水及所有調味料倒淹過肉塊的程度(只有酒要先加一半)。蓋上蓋子，以小火熬煮1～2小時，至湯汁收乾到剩下約1/2份量。
- 將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上，以小火繼續熬煮1小時，至湯汁收乾到剩下約1/4份量。
偷懶的做法就全部直接倒進去，一起慢慢燉三個小時吧
最後附上蘇東坡原文食譜給大家參考：『慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。』簡單來說，這就是放進去燉怎麼樣都不會失敗的簡單料理。
註：
