【梁醫師小廚房】番茄海鮮湯

 作者：梁祐銘

今天煮的是無水番茄海鮮湯，番茄其實本身有70%都是水，所以只要番茄的量夠加上夠密閉的鍋子，的確可以在不額外加水的情況下做出美味的海鮮湯喔。

 

備料

1. 牛番茄切小塊，讓水分可以快一點釋出。

2. 洋蔥大蒜切末。

3. 剝去蝦頭放一旁備用，蝦開背挑去腸泥備用

4. 羅勒葉數片、月桂葉一片

 

步驟

先炒洋蔥再炒蒜頭，確實把洋蔥的糖分炒出來之後再下蒜頭炒個三分鐘之後起鍋。

 

慢慢炒是我覺得這道菜的重點，慢火去掉洋蔥的水分讓他焦糖化的香氣真是無可比擬

再放點橄欖油小火炒蝦頭，把香氣慢慢逼出來，讓裡面的蝦膏慢慢濃縮成精華。

 

把蝦頭撥到一旁，把開背去腸泥的白蝦以及干貝先稍微過油，讓表面有一些梅納反應的焦香後取出備用。

高級一點的話可以在這個時候把火開大，加入大概100cc白酒把炒香的蝦膏精華煮出來，如果家裡沒有酒的話用稀釋雞高湯取代也可以

 

再下番茄丁以及剛剛炒好的洋蔥蒜末，蓋緊鍋蓋，文火慢煮40分鐘，可以鍋裡面加入一片月桂葉增加香氣。

 

40分鐘後取出蝦頭以及月桂葉。放入海瓜子先煮一分鐘，再放上剛剛煎過的白蝦以及干貝，蓋上鍋蓋一分鐘後灑上蘿勒葉即可享用。

註：最後一個步驟記得不要開大火，剛剛炒過的洋蔥基本上糖份都已經釋出，如果開大火容易焦掉，而且上面的海鮮容易過熟太老，只要水有保持在滾的狀態就好了。